Ученые из Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) представили новую технологию синтеза альгината с использованием бактерий. Этот полисахарид играет ключевую роль в пищевой промышленности, выступая в качестве загустителя, желирующего агента и стабилизатора в производстве различных продуктов, таких как йогурты, сметана, творожные десерты, соусы и майонезы. Также альгинат используется для создания съедобных пленок. Как сообщает пресс-служба ВГУИТ, разработка, способствующая удешевлению компонента, должна повысить конкурентоспособность отечественных продуктов РИА Воронеж.
Традиционный метод получения альгината заключается в выделении его из бурых морских водорослей, однако этот подход имеет существенные недостатки. Он требует использования агрессивных химических реагентов, что усложняет процесс очистки и ограничивает область применения вещества, а также зависит от сезонности сбора сырья. В отличие от этого, предложенный метод бактериального биосинтеза, основанный на использовании посевного материала бактерий Azotobacter chroococcum 7Б, предлагает более упрощенную технологическую схему производства и экологически чистые методы выделения. Кроме того, он не зависит от географического расположения.
Доктор химических наук и профессор ВГУИТ Ольга Корнеева подчеркнула, что скорость культивирования бактерий существенно выше, чем у водорослей, что делает данный метод более эффективным. Новый подход также превосходит существующие бактериальные аналоги. Как отметила ассистент кафедры биохимии и биотехнологии ВГУИТ и один из авторов патента Марина Белозерова, выход целевого продукта увеличивается примерно в полтора раза, а затраты на питательную среду снижаются.
Белозерова добавила, что внесение фукоидана в питательную среду приводит к уменьшению молекулярной массы полученного экзополисахарида альгинатного типа. Это открывает новые возможности для его применения в косметологии, а также для капсулирования и адресной доставки лекарственных препаратов.
Стоит отметить, что ранее специалисты ВГУИТ разработали систему для обнаружения опасных химикатов в донных отложениях водоемов. Основная задача данной системы заключается в раннем выявлении угрозы, которую представляют хлорфенолы — вредные вещества, недоступные для визуального анализа, но при этом очень опасные. Даже в малых дозах они могут вызвать у человека такие симптомы, как тошнота, жар и судороги, а в перспективе — негативно повлиять на почки, печень и общий иммунитет.